2025年2月，合肥大學生物食品與環(huán)境學院王儲炎教授課題組在International Journal of Biological Macromolecules（1區(qū)TOP，IF=7.7）發(fā)表了題為“Blueberry leaf polysaccharide/gelatin composite gel: Preparation, characterization, and formation mechanism”的論文。王儲炎教授為通訊作者，碩士研究生張巖為第一作者。
藍莓屬于杜鵑花科越桔屬小漿果，是一種集營養(yǎng)和美味的水果，深受人民的喜愛。2000年以來，我國藍莓種植面積不斷擴大，藍莓葉作為藍莓副產(chǎn)物，資源非常豐富。多糖作為功能因子、增稠劑、凝膠劑等被應(yīng)用在食品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。目前關(guān)于藍莓葉多糖的研究報道較少，本文主要研究藍莓葉多糖和明膠之間的協(xié)同作用，探討其對明膠凝膠性能的影響，進而拓寬明膠在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍，也為植物多糖的開發(fā)應(yīng)用提供借鑒。
結(jié)論與展望：該論文制備了一種新型的藍莓葉多糖/明膠復合凝膠體系，通過添加藍莓葉多糖（BLP）有效地提高明膠的熱穩(wěn)定性。試驗發(fā)現(xiàn)，含1.5%BLP的復合凝膠粒徑較小，結(jié)構(gòu)均勻且光滑致密。流變學結(jié)果和原子力顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，BLP與明膠之間通過氫鍵、靜電作用和疏水作用，形成了更穩(wěn)定的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。該研究結(jié)果可為BLP/明膠復合凝膠系統(tǒng)在食品營養(yǎng)遞送、藥物開發(fā)方面提供重要的啟示。該工作得到了國家自然科學基金項目（31972977）、安徽省優(yōu)秀科研創(chuàng)新團隊項目（2023AH010050）、安徽省重點研發(fā)計劃項目（202204c06020013、202204c06020029）等資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141020
（撰稿：吳彩麗，一審：陳朝明，二審：王磊，三審：王儲炎）
